日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。健康志向の高まりと共に、近年ますます注目を浴びる和食。和食店数は、ニューヨークだけでも、この5年で約1．5倍、10年で約2．4倍になり、1万5千軒に達したと言われています。
フレンチやイタリアンなど和食以外のシェフも、さまざまな和食材を使うようになりましたが、中でも、世界各国でラグジュアリーホテルを展開するマンダリンオリエンタル・グループのニューヨーク・ホテル内に位置する『Asiate』では、日本をはじめとしたアジアの食材や調理法を取り入れたコンテンポラリー・アメリカン料理を提供、高い評価を得ています。
今回は、ホテルの飲食全体を統括するミャンマー出身の女性シェフ、トニ・ロバートソン氏を取材。アジアが誇るスーパーウーマンです。
★購入をご希望の方はinfo@bioartsnyc.comまで、eメールにてご連絡ください。
12カ月・24カ月の定期購読、または1部ずつ購入していただくこともできます。
★その他の執筆実績はこちら。
食、健康、環境問題などを中心に執筆しています。