日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今月は『Sushi Zen』オーナーシェフの鈴木俊雄氏をインタビュー。鈴木氏が創り出す料理は、自然の恵みに感謝し、素材のよさを活かし、四季の喜びを表現し、味覚だけでなく五感も心も満足させる……といった、「和」の文化そのものを完璧に表現しています。
『“膳”は料理そのものを表す言葉だが、“体を善くする”と書く。料理とはそもそも体を整えるもの。そのためには、その環境に合った季節の食材を食べることが基本だ」という言葉が印象的でした。
ここ数年は、米国で活躍するトップシェフたちに、ボランティアで和食調理技術や哲学を教える活動にも熱心に取り組んでいらっしゃいます。
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