日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、京都の豆腐料理にインスピレーションを受けて生まれたデザートバー『（京とうふ）』のオーナーにインタビュー。
同店は、カフェとしての側面だけではなく、レストラン、バー、ベーカリーの要素もあり、店外ではケータリングや卸売り、オンラインでのギフト商品販売など、さまざまなビジネスを組み合わせています。
単なる店舗というより「フードビジネス」と表現した方がふさわい多角的展開で成功を収めています。
米国人女性オーナーが手がける日本ブレンドの店は創意工夫にあふれ、学ぶべき点が多いです。
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