日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、焼き鳥専門店『鳥心』のヘッドシェフ＆マネージャーの河野睦氏をインタビューしました。
開店当時は、焼き鳥専門店の成功を危ぶむ声もありましたが、「究極の焼き鳥を提供したい」という信念で、高級路線で成功。ミシュランで一つ星を獲得するという快挙を成し遂げました。
店で使う鶏肉や野菜はオーガニックにこだわり、紀州備長炭でじっくり焼きあげます。
同店成功要因のひとつ、「きめ細やかなサービス」についても詳しく伺いました。客の好みを覚えたり、タイミングを見計らってサーブしたり、お客の心をつかむヒントが満載です。
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