日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、特注で生麺を製造する製麺業者『サンヌードル社』が手がける『ラーメン・ラボ』を取材しました。2015年1月に開店して以来、毎月違うラーメン屋が、次々とポップアップストアを開店し、話題となっています。
ポップアップストアを開店する店側にとっては、ニューヨークという流行に敏感な市場でよいテストマーケティングの機会になり、消費者に対してはラーメンの新しい可能性を提案する場となります。
『ラーメン・ラボ』のもうひとつの大きな目的は、ラーメン・ビジネスに関する教育・啓蒙だ。店内はカウンター10席のみで、しかも立ち食い。わずかなスペースと従業員2人だけで、ラーメン屋として成功できることを見せたいという目論みもあるそう。
ニューヨークをはじめ世界各地でのラーメン人気は目を見張るものがあります。
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