日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。ニューヨークのダイニング・シーンで常にトップであり続ける仏料理シェフ、デイヴィッド・ブーレイ氏が、大阪の辻調理師学校と提携し、この4月に本格和食店『Brushstroke』を開店し注目を浴びています。
和食に造形が深いことで知られるブーレイ氏は、まだニューヨークで和食を食べる人が少なかった1980年代から、和食材や技術を仏料理に取り入れてきたパイオニア的存在だ。アメリカでの現在の和食ブームを作り上げてきた功労者の一人でもあります。
両者が提携しニューヨークに和食店を開店するという構想は、実に10年以上前に生まれたものだそう。以実際の準備期間に約6年もの年月を費やす間、この計画はメディアで何度となく報道され話題にのぼりました。これほど待ち望まれた店は他にないのではないでしょうか。
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