日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、ホールフーズマーケット（バワリー店）のフードコートで展開している『Yuji Ramen』を取材。
「スモーガスバーグ」というフード専門フリーマーケットとホールフーズのコラボレーションにより、今年3月から『Yuji Ramen』の出店がスタート。当初1カ月の出店予定だったものが、とても評判がよく、出店期間が無期延期になる…という快挙を成し遂げたそうです。
ナチュラル＆サステナブルな素材にこだわったヘルスコンシャスな混ぜ麺。
「クリームチーズ＆サーモンラーメン」「ベーコン＆エッグラーメン」など、アメリカ人に馴染みの深い食材の組み合わせで、これまでラーメンを食べたことのなかった人にも、アプローチしています。
夜には完全予約制で、ラーメンコースを展開。とても独創的です。
オーナー＆シェフの原口雄次さんに、これまでの軌跡や今後の展望を伺いました。
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