日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。
今回は、ニューヨークで“和風中華” と言えば、誰もが名前を挙げる人気店、『佐分利』を取材。
京都の一流ホテルで中華の鉄人・陳建一氏と共に腕を奮った経験がある大ベテランのシェフが、日本製の醤油、酒、豆板醤、片栗粉などの調味料や香辛料だけでなく、米も日本製を使い、やさしくて繊細な味を生み出しています。
鮮度の高い旬の野菜を取り入れ、油の量も控えめ、一般的な中華料理とは全く異なる味です。
メインディッシュを小皿料理（ハーフポーション）でも注文できるようにしたことで、さまざまなシーンに合わせやすく、売上も伸びたそう。
家庭的な雰囲気も居心地がよく、すてきなお店です。
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