日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。
今回は、ラーメンを提供しているヴェネツィア（イタリア）料理店を取材。
中でもパルメザンの風味を抽出したラーメンが独創的、かつ秀逸です。見た目は普通のラーメンなのに、スープを口に入れると、しっかりとパルメザンの味がします。麺は店内で手打ちしています。
「イタリア料理の中でも魚介をふんだんに使うヴェネツィア料理は、日本食との共通点が多い。イワシやトマトのうま味を活かす点は、日本の出汁の考えと共通する。イタリアはパスタ、日本にはラーメンやうどんなど、麺料理が多い点もよく似ている」と話すのは、このラーメンを開発したスーシェフのスーシェフのジョー・ダウニーザヤス（Joe Downey-Zayas）氏。
洗練された高級感あるイタリア料理店でラーメンを食べるのは格別な体験です。
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