New York

遊び心あふれる現代感覚の和食『Family Recipe』～『Japanese Restaurant News』4月15日発行

2012-04-152019-12-09

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、まるで親しい友人のホームパーティに招かれて… 続きを読む »

世紀のコラボレーションによる和食店『Kibo』/創意工夫にあふれた和食で客をうならせる～『Japanese Restaurant News』3月15日発行

2012-03-152019-12-09

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、「世紀最高の料理人」と呼ばれる世界屈指の仏… 続きを読む »

自然と調和し共生する「和」の文化を完璧に表現／全米のスターシェフらが調理技術や哲学を学ぶ店「すし膳」～『Japanese Restaurant News』2月15日発行

2012-02-152019-12-09

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今月は『Sushi Zen』オーナーシェフの鈴木俊… 続きを読む »

農林水産省「食育実践活動推進事業」調査レポート

2012-02-042019-12-09

農林水産省が実施する「食育実践活動推進事業」の一環で、「アメリカの健康意識と飲食店のここ数年のコンセプトの推移」について、調査レポートを執筆いたしました。オーガニックやローカルフード、植物性食品中心の食生活…など、政府… 続きを読む »

素材を生かした日本の郷土料理を真心込めて提供～炉端人気の火付け役「炙り屋錦乃介」～『Japanese Restaurant News』2012年1月15日発行

2012-01-262019-12-09

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今月は、「素材の持ち味を生かした日本の伝統的な郷土… 続きを読む »

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