日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。
今月は、イーストヴィレッジでグランド・オープンしたばかりの『和参』について執筆。
開店の準備期間から活動をはじめ知名度を高めてきて、満を持しての開店、早くも話題のお店です。
それまでの経緯や今後の抱負について語っていただきました。
高級老舗レストラン『稲ぎく』元料理長による、旬の地元産食材をふんだんに取り入れ、かつ、伝統と新感覚を大切にした料理です。
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