日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。寿司の名店『Sushi of Gari』のオーナー、杉尾雅利氏をインタビュー。
同店の特徴は「醤油のいらない寿司」。客が寿司に醤油をつけすぎるのが気になり、オリジナルソースを仕込んだ他にはない独創的な寿司を創作。ふだん寿司には使わない食材や調味料を自由に組み合わせ、寿司ネタの味や食感を最大限活かしています。
現在、マンハッタン内に5軒展開。決してフランチャイズ的な展開ではなく、どの店でも、本店と同じ高いクオリティの寿司を提供し、ニューヨークでは他に例のないタイプの展開で成功を収めています。
特にプラザホテルのフードコートへの出店は、「カップ寿司」という食べやすくおしゃれな寿司を提供、話題になっています。
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