日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今月は、マスカットや白桃など四季折々の果物をふんだんに取り入れた創作和菓子が持ち味の「源吉兆庵」を取材。
創業数百年という老舗が多い和菓子業界で比較的若い同社は、国内市場で競合するより、積極的に海外進出を図る戦略をとってきました。
特に、「日本なら季節限定の和菓子を通年で販売する」といった日本の和菓子市場ではありえないような、常識を覆す斬新な販売戦略の数々は、非常に興味深い話題です。
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