塩麹・醤油麹のおいしさや健康効果に驚きと感動の声／ニューヨークで初の大規模な麹セミナー開催～『Japanese Restaurant News』7月15日発行

udpate071315d 日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載していますが、今回はNews&Trendというコーナーにも2本執筆しています。

日本ではすっかり定着した塩麹や醤油麹。
ニューヨークでも徐々に広がりつつありますが、アメリカの一般消費者と飲食業界関係者に向けて、塩麹や醤油麹の魅力や活用法を伝える、初めての大規模なセミナー『うまみのもと、麹とその利用法』が開催され、その模様をレポートしました。

酒サムライの称号を持ち日本酒の教育や啓蒙活動を行っているティモシー・サリバン氏による麹に関する講義と、博多豚足料理専門店『博多トントン』でマネージャー兼総料理長を務める萩原好司氏による麹を使った料理のデモンストレーション。

塩麹・醤油麹の美味しさだけでなく、健康効果やタンパク質を柔らかくする効果などを知り、食に貪欲なニューヨーカーは満足げな様子でした。

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