日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、こだわりの魚介類で作る寿司と家庭的な料理で人気の『寿司遊（Sushi You）』を取材。
「ニューヨークのレストランは、最初の5年で70％が閉店または経営交代」と言われるほど競争が激しい中、ミッドタウンイーストのビジネス街の激戦区にありながら、長きにわたって愛され、時には客が店に入れないほどの活気にあふれています。
同店の成功を支えているのは、その料理はもちろんですが、きめ細やかな接客。常連客の人柄や好みを覚えているのは当然のこと。オーナーシェフは、カウンターに立ち、おまかせ寿司を握りながら、カウンターだけでなく店全体に目配せし、次の料理や酒を勧めたり、食器を下げたり、絶妙なタイミングでサーバーらに指示を出しています。
日本人駐在員が多い地域でもあるため、数年ごとに客が入れ替わる傾向にありますが、口コミだけで客が途絶えることがないそうです。
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