日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。
今回は『折衷よこ田』を取材。ユニークな店名の由来は、オーナーシェフの横田淳志氏の「日本料理の原点も、自分の原点も和洋折衷」という想いです。
ここでは、カウンター8席のみ、1日2回転限定で、天ぷらを中心としたおまかせテイスティングコース（65ドル）を提供。
前菜、天ぷら7～8品、ご飯や蕎麦などのシメの料理、デザート…と続く高品質のコース料理を、リーズナブルな値段で食べられるということで瞬く間に評判に。
一切宣伝もせず店頭には看板もありませんが、口コミだけで、遠方からはるばる訪れる客や毎月のように足繁く通う客で、あふれています。
効率よいオペレーションや客とのコミュニケーションの秘訣など、興味深いお話を聞かせていただきました。
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