日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、「焼き鳥懐石」という、これまでになかった独創的なコンセプトの店『Teisui』を取材。
近年、デザイナーズホテルや洒落たレストランやブティックが登場し、街並みも人々の雰囲気も急速に変貌を遂げているノマド地区に登場した店です。
タレや塩を使った従来の食べ方だけではなく、さまざまな食材やソースを組み合わせた創意工夫にあふれた焼き鳥に驚かされます。
「焼き鳥専門店が多く存在するニューヨークでは、他店と同じことをしていては生き残れない」という意気込みを見せてくれました。
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