日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。
ニューヨークで話題の繁盛店をレポート
今回は、焼きそば、お好み焼き、たこ焼き…日本人にはおなじみの“粉もん”を専門に展開する店『DokoDemo』を取材しました。
単に「美味しい」だけでなく、ビジネスの秘訣を深掘り
「日本のストリートフードを全米に広げたい」と語るのは同店オーナー、高木伸之輔氏。
日本食人気は伸びているとは言え、お好み焼きやたこ焼きの認知度は、まだ高いとは言えない中、集客やメニュー内容に工夫を重ねてきました。特に興味深いのは、“カスタマイズ”というアイデア。全て同じソース味ではなく、醤油、柚、豚骨味のバリエーションを増やし、具材を選べるオプションも用意しています。
『DokoDemo』という店名には、いずれ全米展開を視野に入れて、“どこでも“ 同店のストリートフードが食べられるようになってほしい…という想いが込められているそうです。
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