日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。
ニューヨークで話題の繁盛店をレポート
今回は、焼きそば、お好み焼き、たこ焼き…日本人にはおなじみの“粉もん”を専門に展開する店『DokoDemo』を取材しました。単に「美味しい」だけでなく、ビジネスの秘訣を深掘り
「日本のストリートフードを全米に広げたい」と語るのは同店オーナー、高木伸之輔氏。日本食人気は伸びているとは言え、お好み焼きやたこ焼きの認知度は、まだ高いとは言えない中、集客やメニュー内容に工夫を重ねてきました。特に興味深いのは、“カスタマイズ”というアイデア。全て同じソース味ではなく、醤油、柚、豚骨味のバリエーションを増やし、具材を選べるオプションも用意しています。
『DokoDemo』という店名には、いずれ全米展開を視野に入れて、“どこでも“ 同店のストリートフードが食べられるようになってほしい…という想いが込められているそうです。
★購入をご希望の方はinfo@bioartsnyc.comまで、Eメールにてご連絡ください。 12カ月・24カ月の定期購読、または1部ずつ購入していただくこともできます。
★その他の執筆実績はこちら。
食、健康、環境問題などを中心に執筆しています。
関連ニュース:
- 焼き鳥を世界へ広め日本のファンを作りたい「鳥幸ニューヨーク」〜『Japanese Restaurant News 』2018年12月号
- 日本発祥でニューヨークで進化を遂げるかき氷『Bonsai Kakigōri』〜『Japanese Restaurant News 』2018年10月号
- 新感覚の焼き鳥を懐石スタイルで提供する画期的な店が登場「Teisui」～『Japanese Restaurant News』10月15日発行
- ミシュランでも高評価の究極の焼き鳥／焼き鳥専門店『鳥心』 ～『Japanese Restaurant News』10月15日発行
- 二大人気トレンド、日本食とメキシコ料理の意外な融合「Takumi Taco」～『Japanese Restaurant News』8月15日発行