日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。
ニューヨークで話題の繁盛店をレポート
四季の変化をテーマした店『パークアベニュー(Park Avenue）』。秋、冬、春、夏…と季節が移るごとに、メニューや内装、従業員のユニフォームまで一新し、店名も『パークアベニュー・スプリング』、『パークアベニュー・サマー』…と変え、もちろん看板も一新します。この「四季をイメージしてレストラン全体を一新する」という斬新なアイデアは話題となり、過去に数々の賞を受賞しています。
単に「美味しい」だけでなく、ビジネスの秘訣を深掘り
今回、料理長のジーン・フリン氏を取材。
食材への愛にあふれており、かつ独創性にも優れた料理の数々。日本食材を使いこなすのも得意で、味噌、みりん、柚子果汁、柚胡椒、白出汁、ワサビ、山椒、梅干し…など、幅広く取り入れています。
醤油や味噌は隠し味として使うことも多く、料理の味をまろやかに奥深く広げてくれます。柚や辛子調味料、山椒などは料理のアクセントに活用し、口に運んだ瞬間の印象や見た目の華やかさを創り出します。
日本人では思いつかないような、意外な食材同士を組み合わせ、見事な調和を創り出しているのに驚かされます。
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