日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークで話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。今回は、米国大戸屋グループの5店舗目として開店した『天婦羅まつ井』を取材。
2015年7月開店直後に「ニューヨークタイムズ二つ星」「ミシュランひとつ星」を獲得、次々と伝説を打ち立てました。
同店の天婦羅は、極薄の衣が特徴的。“油で揚げる”という表現はではなく、食材と衣、油を見事に調和させ、旬の美味しさをそのまま“閉じこめる”という感覚です。
「こんな天婦羅は食べたことがない」とニューヨークの食通たちを唸らせています。
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