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New York

「ホリスティックと夏の健康管理」～『NYジャピオン』6月1日号掲載

ニューヨークで発行されている日本語総合情報誌『NYジャピオン』に「心と体のメンテナンス」という医療健康コラムがありますが、「ホリスティックと夏の健康」というテーマで、6月の5週間にわたり、インタビューが掲載されます。 第1週目となる6月1日… 続きを読む »「ホリスティックと夏の健康管理」～『NYジャピオン』6月1日号掲載

和菓子を日本と世界の架け橋に/進出15 年目を迎えた源吉兆庵NY店の挑戦～『Japanese Restaurant News』5月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。 今月は、マスカットや白桃など四季折々の果物をふんだんに取り入れた創作和… 続きを読む »和菓子を日本と世界の架け橋に/進出15 年目を迎えた源吉兆庵NY店の挑戦～『Japanese Restaurant News』5月15日発行

日本から世界に感謝の気持ちを伝える「ジャパンウィーク」、ニューヨークで盛大に開催～『Japanese Restaurant News』4月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』ですが、今回は、毎月連載している「Culinary Professionals」以外にも、東日本大震災から1年経ったタイミングで開催された『Japan W… 続きを読む »日本から世界に感謝の気持ちを伝える「ジャパンウィーク」、ニューヨークで盛大に開催～『Japanese Restaurant News』4月15日発行

遊び心あふれる現代感覚の和食『Family Recipe』～『Japanese Restaurant News』4月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。 今回は、まるで親しい友人のホームパーティに招かれているような気分で楽し… 続きを読む »遊び心あふれる現代感覚の和食『Family Recipe』～『Japanese Restaurant News』4月15日発行

世紀のコラボレーションによる和食店『Kibo』/創意工夫にあふれた和食で客をうならせる～『Japanese Restaurant News』3月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。 今回は、「世紀最高の料理人」と呼ばれる世界屈指の仏料理シェフ、ジョエル… 続きを読む »世紀のコラボレーションによる和食店『Kibo』/創意工夫にあふれた和食で客をうならせる～『Japanese Restaurant News』3月15日発行

自然と調和し共生する「和」の文化を完璧に表現／全米のスターシェフらが調理技術や哲学を学ぶ店「すし膳」～『Japanese Restaurant News』2月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。 今月は『Sushi Zen』オーナーシェフの鈴木俊雄氏をインタビュー。… 続きを読む »自然と調和し共生する「和」の文化を完璧に表現／全米のスターシェフらが調理技術や哲学を学ぶ店「すし膳」～『Japanese Restaurant News』2月15日発行

農林水産省「食育実践活動推進事業」調査レポート

農林水産省が実施する「食育実践活動推進事業」の一環で、「アメリカの健康意識と飲食店のここ数年のコンセプトの推移」について、調査レポートを執筆いたしました。 オーガニックやローカルフード、植物性食品中心の食生活…など、政府や民間による取り組み… 続きを読む »農林水産省「食育実践活動推進事業」調査レポート

素材を生かした日本の郷土料理を真心込めて提供～炉端人気の火付け役「炙り屋錦乃介」～『Japanese Restaurant News』2012年1月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。 今月は、「素材の持ち味を生かした日本の伝統的な郷土料理」がコンセプトの… 続きを読む »素材を生かした日本の郷土料理を真心込めて提供～炉端人気の火付け役「炙り屋錦乃介」～『Japanese Restaurant News』2012年1月15日発行

個性あふれる印象的なワインをそろえ地域の人気店に～作り手の姿勢や想いを伝える「The Winery」-『Japanese Restaurant News』12月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。 今回は、日本人が経営するユニークなワインショップを取材。本業はインテリ… 続きを読む »個性あふれる印象的なワインをそろえ地域の人気店に～作り手の姿勢や想いを伝える「The Winery」-『Japanese Restaurant News』12月15日発行

日米市場の閉塞感を打破する鍵となるか？大衆的なダイニングシーンを提案し注目を浴びた共同貿易レストランショー～『Japanese Restaurant News』11月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。

今回は、ニューヨーク共同貿易により開催された「第18回日本食＆レストランショー(The 18th Annual NYMTC Japanese Food and Restaurant Show)」をレポートしました。

「日本食ルネッサンス～新しいアイデアがここから始まる～（Japanese Cuisine Renaissance–Fresh Ideas Start Here! –）」と題し、炙り焼きや串揚げなどカジュアルな料理のデモが行われました。出展社数も来場者数も過去最大となり、会場は大盛況でした。
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日本的ファーストフードがニューヨーカーに人気『Tebaya』～『Japanese Restaurant News』11月15日発行

日英バイリンガル・日本食業界専門誌『Japanese Restaurant News』に、ニューヨークの話題の店、シェフや経営者のインタビューなどを毎月連載しています。 今回は、名古屋名物の手羽先唐揚げが看板商品のファーストフード店『Teb… 続きを読む »日本的ファーストフードがニューヨーカーに人気『Tebaya』～『Japanese Restaurant News』11月15日発行